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技術培訓

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眾仁樂享之火鍋加盟培訓


成都火鍋加盟

【火鍋技術培訓-介紹】

火鍋技術以麻、辣、鮮、香著稱,其消費人群廣泛,老少皆宜,人均消費次數頻繁,是其他餐飲項目無法比擬的。做火鍋項目需要摒棄一些行業弊端,健康、綠色、環保的火鍋項目更受歡迎!眾仁樂享提供更加專業的火鍋技術培訓項目,提供免費品嘗試吃!

【火鍋技術培訓-培訓內容】

清湯火鍋、紅湯火鍋、牛油火鍋、鴛鴦火鍋

【火鍋技術培訓-培訓過程】

1、火鍋香料的鑒別及粗加工

2、火鍋炒料前的準備工作

3、火鍋大鍋料的制作過程及詳細步驟

4、火鍋底料的處理及保存

5、火鍋菜品及食材的選擇及加工處理

6、火鍋蘸碟的制作過程

7、成品火鍋的制作

眾仁樂享之特色串串加盟培訓



成都火鍋串串加盟

【串串技術培訓-介紹】


串串香又名“麻辣燙”,是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”,屬于川菜系。

“串串香”最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。那時重慶火鍋剛進入成都餐飲市場不久,一些城鎮待業人員為了生計,就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”,所以屬于火鍋的一種,但比之略有不同。

  它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀,用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串,把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時,可按自己的喜好添加油碟,醋碟等等。

眾仁樂享串串香結合重慶串串的特點,加上眾仁樂享特色底料配方,具有香味濃郁,麻辣鮮香的獨特賣點。

【串串技術培訓-培訓內容】

1、講解原材料的識別和選用

  2、串串香油的煉制及保管

  3、底料香料配方及炒制

  4、菜品加工技術及存放

  5、部分菜品的碼味及存放(如:肥腸)

  6、菜品的切法及穿串辦法

  7、高湯制作

  8、低湯制作

  9、特色香料紅油配方及制作

  10、鍋底制作


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